【选材——只选土家族特色,认准傲娇散养羊】
尚作大厨亲赴重庆石柱地区,精选山上土家族自养的喜洁厌污羊,天然放养360天以上,喂至70-80斤,只吃山间天然植物与野生八角,只喝山涧水,不饲喂任何饲料。肉质更紧实筋道,炖汤自然更加浓厚醇香。
【去膻——安全去膻不伤肉质】
尚作大厨将排酸后的白条羊剃肉剔骨取杂,将羊骨,羊肉,羊杂分开汆去血水和污物,清水持续不停冲洗90分钟,尤其羊杂冲洗时间更长,方能去处膻味而不伤肉质。
【精熬——慢工细活才安全,鱼、羊合并才叫鲜】
羊骨搭配精选生态黑猪棒子骨与新鲜鲫鱼,辅以天然香辛料,按照食材特性依次下锅,慢火吊熬两小时,不加增稠、增白、增香膏剂,骨头自然熬碎,汤味自然醇香,鲜美无比。