成都

成都 重庆 五区

【秋冬季节的滋补佳品】
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是秋冬季节的补益佳品。

【尚作甄选回族清真牛肉】
尚作乐山牛肉引进瑞士西门塔尔牛与当地优质黄牛杂交，让子代兼具肉奶功能。有机方式培育，牛肉蛋白质高，肌肉多，脂肪少，口感细嫩。生长周期超18个月，严格按照回族的清真流程进行屠宰。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

【经过排酸处理】
宰杀后，及时进行排酸处理，避免机体内产生的乳酸，损害肉的品质，尚作的肉品排酸是在屠宰活的家畜后，将肉品快速冷却并保持在-2℃—-4℃之间，这样肉毒梭菌等不再分泌毒素，体内残留的血液被排出，从而减少有害物质的含量；同时肉中的酶将部分蛋白质分解成氨基酸，使得肉质柔软有弹性之外，也让人更容易吸收肉品营养。

【烹调TIPS：】
怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟。加生油25克，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。