南方餐桌上的常见菜。根茎呈奶白色,叶绿如翡翠,具清热解毒、通利肠胃的作用。含丰富的维生素C、维生素E,多吃可以护肤和养颜;含丰富的膳食纤维也可起到润肠排毒的功效。
奶白菜大多用作汤菜,也可炒、熬豆腐,作“菜胆”,肉类的垫盘、火锅菜等。
【温馨提示】
由于夏秋季节天气炎热,奶白菜中芥子油苷含量积聚较多,同时,糖分将以淀粉形式存在,并不像冬季时会变成葡萄糖,因此大部分夏季叶菜的口感,都会从微甜逐渐降低到甜味不明显,属于正常自然现象。
此外,在高温季节的蒸腾作用下,作物细胞内含水量会降低,或者叶片内细胞数量会增加,因此较冬季稍有纤维感。