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成都 重庆 五区

介绍他，大家通常喜欢加上一句“曾经，他是锦江宾馆的大厨”，仿佛只此一句，就能激增对方的兴趣。确实如此，“锦江宾馆”四个字，如光环般罩在他身上，让人想一探究竟。

十多岁学厨，他曾先后在北京、川内知名宾馆掌勺，也尝试过开一家自己的川菜馆子。2013年， 尚作崇义会所在筹备中，得知附近崇义镇子上住着位厨艺一流的师傅。就是如此的机缘巧合，让尚作遇见了孔宴明师傅。

聊起来，近年来频发的食品危机是一个厨师无法忽视的问题，而相比媒体上的报道，他所了解到的行业内幕则更多。一个厨师的职业素养，让他逐渐有了个愿望：能让食客吃的安全。

当时，“有机”于他还是个新概念，但一说起就足以让他兴奋。他说，他从业开始就是个厨师，一辈子只做这一件事情，既然选择了一条道走到黑，不做出点成绩来怎么对得起自己？老了拿什么跟满堂儿孙得意？他给了自己更严厉的要求，而“有机”，恰恰给了他突破的方向。

星级大厨的有机实验

孔师傅说了，其实做菜并不难，只在“用心”二字，一个菜该几道工序就得几道工序，汤该炖几个小时就得几个小时，懒厨子手下才出不来佳肴。可惜现在人越来越懒，越来越不舍得投入功夫，所以饭店里才会有各种添加剂逍遥，新闻报道里那只需一滴就能把清水变高汤的“一滴香”也并非耸人听闻。

遥想曾经，那时候我们的食材足够新鲜本分，加以适当的烹饪方法就是一锅美味，哪里还需要专门的添加物来提鲜？传统烹饪的力量，就在这里。所以，向传统学习，是孔师傅有机实验的重要方向。他把《烹饪辞典》翻出来，把多年的经验掏出来，反复尝试，看怎样的搭配和烹饪才能催生出菜品最自然鲜美的味道。这是辛劳的摸索，但一个厨师最大的乐趣就在里边了吧。

你要是品尝过崇义会所的有机大餐，你会知道，孔师傅的“用心”收到了绝好的回馈！有机大餐成了会员来崇义会所最大的期待，每次都吃得只剩杯盘狼藉，孔师乐矣。不盲目追求重口味，绝不使用添加剂和鸡精味精，孔师傅手下的改良菜品既不失川菜的麻辣鲜香，又有食材本来的味道。这种自然、本源的美味，才是尚作所追求的美好。它才能长久，才能不腻。

贯彻到生活中的美好

跟孔师傅开玩笑，是不是大厨回家了都不做饭，孔师傅笑说：“那是骗人的，大厨在家不会天天做饭，但偶尔还是会给家人露一手，我想要做饭那天，会早早想好要做些什么，然后一大早就去市场上挑选最新鲜的食材。当然现在在尚作了，食材有了更好的选择，有机大餐的概念也被我带回了家，让家人吃得放心最重要嘛。”我在一边听他细细道来，从他不自觉变缓的语气和微笑洋溢的脸上，能够想象出那些画面的美好。

把有机的理念投注到食物里，然后把它变成最直接最温暖的关怀给予家人，我所能想到的一个厨师的美好生活就是这样了。而会员来崇义会所尝到的每一口，不就正如他对家人的关怀，健康，美味，真挚，凝结了他大量的心思。

从食材安全到有机大餐，它不但是一种制造美味的方法，更多是一种生活方式。尚作想要倡导的，也正是这样贯彻到生活中的健康美好。