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这种“猪生”,吃灵芝松茸,饮灵泉甘露



小尚带您走进尚作年猪产地


在最近一次对藏香猪的调查中,我发现某乎上对藏香猪的问答很有意思!




正好最近在做年猪的项目几个月以来从完全不懂到对所谓的藏香猪略知一二,越来越体会到一般消费者在信息不对称以及大量商家有意模糊概念的情况下,选择正确商品的困难与无力。


在了解这一步这前,我们先来了解一下溯源藏香猪为什么好吃?



阿坝州松潘,藏香猪的原始栖息地,地处海拔三千五百米的高原。这里,是天然灵材的孕育地。

 

山泉白云,丰茂的草原滋养各式山珍野味;雪山下的稀薄空气,从喜马拉雅山系吹来,呼吸俯仰间灵秀贯通全身。此处的生灵,日夜享受着大自然的眷顾,养成鲜明的地域特性。

 

藏人,信仰山神,长居于此,饮食天地间,形成了独特的藏族饮食文化。在藏人的饮食中,藏香猪可以算作绝对的主角。有当地民歌唱到:神山下,红日出,好吃不过藏香猪

 


喝泉水 吃山珍”长大的藏香猪,被誉为“高原之珍”又名“人参猪”,粪便甚至被用作药引。这样的长大的猪,可以说好吃、营养价值高,是人们普遍对藏香猪的共识。


但对于本身不是很懂的消费者,各个渠道销售的藏香猪”也存在差异,购买者很难用肉眼来验证到底是不是纯正藏地高原的猪。


广义上,或者叫流氓一点的说法,凡是生产加工的土黑猪肉(即品种是在西藏当地合法获取的种苗,不管杂交与否),都可以叫藏香猪。这个定义在语言逻辑上完全说得通——我把猪加工成猪肉,我养殖的品种来自藏地高原,那么我的产品凭啥不能叫藏香猪?



藏香猪体型较小,成年猪平均体重不超过50公斤。


而放养的黑猪,例如回原土黑猪,保证生态林下散养10个月以上,虽然在第九个月的时候重量最达到200斤多一点,但养殖时间不够,为保证质量,回原黑猪养殖基地一定要把黑猪养殖到10个月以上才出栏。


它们的区别是养殖环境的区别、地理位置的区别、吃的食物也有所区别,营养价值也是有所区别的,没有区别的地方是都是放养的,肉质鲜美。


而藏香猪的品质上有“六宗最"即:

一、肉品中氨基酸含量最高

二、微量元素最高

三、脂肪含量最低

四、猪肠最长

五、猪皮最薄

六、鬃毛最长

藏香猪是西藏的传统民族美食。肉质营养价值高,脂肪含量低,皮薄肉鲜不油腻。藏香猪香鲜细嫩,切片腊熏或快火小炒两相宜。


一张图带你分辨纯正猪种--活跃在海拔3000-4000米的当地土猪猪种,体重在50公斤以下,腋下脂肪率为8.3%才能保持藏香猪这一品牌的优良口感



于是在这种“所谓的藏香猪肉”文字歧义下,藏香猪的定义就很宽泛了,比如我可以从西藏运几车猪苗到贵州养殖,但猪吃的肯定不是虫草灵芝,打着人参猪的旗号再卖出去,价格能翻好几倍——事实上这也是众多商家常用的一种手段。而对于打着类似旗号的猪肉,不必纠结其来源,因为这显然不是符合消费者需求的,正宗藏香猪。


而至于价格标准,我可以多说一句,目前在当地藏民手里收的价格大概是30/斤左右,出肉率50%,也就是说,原产地的藏香猪,养殖成本在3000元左右一头,以这个成本为基础,如果由一家猪肉公司运营到终端市场售卖,加上流通环节的硬件、加工、人工、物流、残损、企业利润、税率等……


最终标准的成交价是多少,我不好确定。


但肯定不是现在市场上那些售价明显低于养殖成本,还大张旗鼓的打着各种促销去卖的猪肉。






为了还原记忆中的纯正肉香,为城市人提供最放心的年猪产品,我和我的尚作小伙伴也曾上山下乡,苦苦找寻良久。终于,在川西北的高原藏地——松潘,觅到最佳的生长环境和猪种“川系藏香猪”。




饲养期间,为了保证最佳的安全和口感,尚作寻找到当地土猪品种,充分尊重藏香猪的习性,长期放养,并且辅食有机五谷杂粮。

 

宰杀之后,为保证新鲜,猪肉被快速冷却并保持在-2℃—-4℃之间。这一温度,也有利于将猪肉体内残留的血液排出,从而减少有害物质含量;同时,在这一过程中,肉中的酶将部分蛋白质分解成氨基酸,使得肉质柔软有弹性,也让人更容易吸收其中营养。




配送之时,尚作采用冷鲜包装的最高标准真空包装。全程冷链,只为最大程度保持肉的鲜美原味。

 

不得不说,为了将川系藏香猪“原汁原味”地呈现在城市餐桌上,尚作在各个环节倾注大量心血。在尚作安全生产体系的规划下,藏香猪年猪养殖已经实现全程直控。

 

匠心培育,与科技的结合,我作为尚作人,将为今年城市人奉上最优质经过严格把控的健康年猪食材。



 

[此 价 格 仅 限 10 月 有 效]


年货提前购


半头会员价2288  半头零售价2488


整头会员价3999  整头零售价4299



半头

重量总计≥24斤,约22份或23份。

整头

重量总计≥50斤,约45份。

包装

真空袋(有标贴)+泡沫箱+冰袋+腰条+外包装箱+年猪分享袋。

配送日期

2019年1月1日 - 2月3日(腊月二十九)。




一口川系藏香猪,满嘴年味。




过年时节,当地藏民会选择一头成年猪宰杀,然后用最传统的方法烹制一桌年味。

 

在中国的大部分地区,“杀年猪”都是极具仪式感的事情。全家老小出动,热火朝天,看着新鲜的猪头被分割成小块装进框里,由壮劳力抬回家,然后妇女们开始做一顿丰盛的“杀猪宴”。饭桌上,一家人其乐融融,举杯换盏间欢声笑语,浓浓的年味、浓浓的情亲让人沉浸其中。可以说,杀年猪就是年的开始。


然而,随着长大离家,城市里的人很难再体会到“杀年猪”的热闹,城市中被快速催熟的猪肉再难吃出那股纯正肉香。为此,城市人开始上山下乡,找寻记忆中的味道。


 

一个小故事

 

关于藏香猪,还有一个美丽的传说。

 

唐朝时候为平息战乱,大唐采取和吐蕃地区的番邦和亲,于是护送文成公主去西域(西藏地区)和当时的藩王松赞干布成婚。文成公主来到西藏林芝地区太沼(公布江达县太沼古城)留驻等待藏王松赞干布来迎接。

 

常年适应汉族饮食的文成公主吃不惯西藏的酥油茶和糌粑等食品,跟随的护送使者于是就安排士兵去当地抓取野味,藏香猪就是当年抓到的野味之一。

 

到西藏后,为了能让公主适应当地饮食,吃上野味,士兵们就四处抓捕这种又小又黑还野性十足的小猪并圈养起来,并在后来的时间里,逐渐成为当时西藏贵族的专属贡品。

 

唐朝派使者来看望文成公主,公主就用藏猪肉来招待,使者吃了藏猪肉,感觉和以前吃的猪肉大不一样,肉质细嫩、香味浓郁,味道鲜美,于是取名为藏香猪。并逐渐引种到四川甘孜、阿坝、凉山以及绵阳等市州养殖。这些藏地野猪就是现在我们常食用的藏香猪的祖先啦。


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