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“无筋豆”颠覆了大众对四季豆的印象无筋豆其实是四季豆的一种,豆粒饱满,较四季豆不同的是,无需摘取豆筋,大大简化了烹饪的繁杂工序,且口感脆嫩。无筋豆不像豆苗、菠菜等绿叶菜,下锅就耙。更不像西红柿、生菜这种,连点手段都不用使就直接可以入口。它不仅较不易熟,在其未熟透时还身具毒素。烹饪时可用沸水焯熟或热油煸熟。【烹调TIPS】干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆,无筋豆水分较少,干煸无筋豆口感耙和,根根入味的美味佳肴。
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