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茄子最早产于印度，后引进我国，南北朝时为圆茄子，元代培养出了长形茄子。现在已有很多种，最传统的还是这长形茄子，紫黑色的果皮，果肉富有弹性呈海绵状。

一般紫色蔬果拥有超强的抗氧化能力，所以紫的发黑的茄子也是抗氧化的首选。茄子蒸、炒、凉拌都可，川菜中的鱼香口味也非常适合茄子的烹调。

【茄子皮最营养】
常吃茄子有助于保护心血管，因茄子皮含丰富维生素B、P和花青素，尤其是维生素P的含量不仅在蔬菜中出类拔萃，一般的水果也望尘莫及，含量最多的部位则是紫色表皮和果肉的结合处。所以，吃茄子时千万别丢弃茄子皮。

【紫色蔬菜的超强抗氧能力】
一般紫色蔬果拥有超强的抗氧化能力，是因其富含一种天然的花青素。食物的抗氧化成分的含量高低随其颜色的加深而升高。同一品种的食物，更是颜色越深营养成分越高。所以紫的发黑的茄子也是抗氧化的首选。

虽然茄子拥有超强抗氧化能力，但它预热却极易氧化变黑，切好后，立即放入水中浸泡，待做菜时再捞起滤干，可避免变色；或是在烹调前先放入热油锅中稍炸，再炒，便不易变色。

【烹调TIPS：】
在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”，有眼睛的茄子较嫩。秋后的老茄子含有较多茄碱，不宜多吃。

茄子蒸、炒、凉拌都可，川菜中的鱼香口味也非常适合茄子的烹调。