扁豆热量较低且营养丰富，膳食纤维、钙、铁、B族维生素等含量都较高，适宜减肥期间食用。
扁豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃扁豆一定会达到轻身的目的。
扁豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。是补钙冠军，每100克带皮扁豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。
扁豆有很多吃法，炒、炖、腌等都可以，干煸扁豆、茄子豆角、扁豆炖土豆等都是常见做法，还可以做成甜豆子、咸豆子、扁豆饭。
温馨提示：
扁豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，扁豆必须煮透，才能食用。
扁豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
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