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【百菜之王】
大白菜含大量粗纤维，特别是较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐类物质。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”
【挑选方法：】
优质大白菜包心紧、分量重、底部突出、根部切口大。
【烹调TIPS：】
1、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养素的大量损失。
2、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
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