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红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
【久置的红薯为何比新挖的红薯甜？ 】
原因有两个：一是水分蒸发减少，相对增加了红薯中糖的浓度；二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解生成麦芽糖，使得红薯内的糖分增多。所以，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。
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