【豌豆尖 枝蔓上的舞者】
嫩绿色小豌豆在泥土里悄悄地梳妆打扮起来,伸出一枝枝嫩芽,一片片幼叶,迎风起舞犹如曼妙的芭蕾舞者引人注意,于是菜农下田采撷,餐桌上便多了几道鲜美的时令菜肴:炒豌豆尖、凉拌豌豆尖,连汤面里也能增添了一抹绿意。豌豆尖口感鲜嫩,富含维生素等营养成分,具清热解毒的功效。
【烹调TIPS】
建议用大火快炒,放入适量的醋,以保持豌豆尖的脆嫩,同时减少维生素C的流失。
【温馨提示】
1.冬季豌豆尖更好吃的原因--冬季温低,光照弱,蒸腾小,豌豆尖水分含量高,能弱化纤维带来的老感;纤维是多糖,冬季温度低影响酶活性,影响糖的合成,故冬季纤维含量减少口感更好;
2.豌豆尖采摘早期普遍纤维感重,后期口感渐入佳境。