儿菜之所以叫儿菜,是因为它确实长得低幼,一个个水嫩的芽苞深情地环抱着肥大的茎部,形态具有天伦之乐的感觉。正因此,儿菜又取名“抱子芥”,其可爱的形态,口感,丰富的水分,嚼在嘴里,肉脆少筋,微苦中透着嫩香的滋味。
儿菜在锅里的表现几乎是全能的。
一方面,作为肉边菜,它与腊肉、回锅肉的搭配是川黔美食中地地道道的经典;
另一方面,作为清简的素炒,无论是和川渝系的泡椒还是和黔系的糟辣椒,又或是和湘派的剁椒配搭,它都能让自身的脆嫩发挥到极致,红辣椒的点缀又煞是喜人。
儿菜还可被制成泡菜,经过泡菜坛子之后,在那至高无上的酸脆口感中升华到一种叫做隽永的境界。