青菜性喜冷凉,又较耐低温和高温,几乎一年到头都在餐桌都可见。但二、三月似乎更是青菜消费的最佳季节。因为冬季温度较低,青菜的碳水化合物转为糖,各种营养物质含量增加,从而提高耐旱能力。对我们来讲,它更富营养性,食用起来软糯可口,清香鲜美,回味甘甜。青菜可煮食或炒食,亦可做成菜汤。炒、煮的时间不宜过长,以免损失营养。
新鲜的青菜叶片完整光泽、直挺有生气,如果喜欢清甜脆嫩口感的,可选菜帮发绿,叶片较小一些的,这样的青菜较清脆。
青菜质地娇嫩,一般是随买随吃。如需保藏在冰箱内,至多能保鲜1~2天,且存放青菜切勿水洗。水洗后易造成茎叶细胞死亡溃烂,营养成分大损。