【最助消化的蔬菜】
俗语说“萝卜上市,太医无事”,萝卜的食疗价值可见一斑。生食熟食均可,其味略带辛辣味。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。
常食萝卜可调节体内酸碱平衡,适合痛风人士食用;其为低升糖指数的食物,适合糖尿病患者食用;秋冬季食用可预防呼吸系统疾病。
【烹调TIPS】
萝卜应分段食用
1、从顶部至3~5厘米处为第一段。此段维生素C含量最多,但质地偏硬,宜于切丝、条,快速烹炒,也可切丝做汤。
2、萝卜中段,含糖量较多,质地较脆嫩,可沙拉、凉拌、烧煮菜肴。
3、中段至尾部,含较多淀粉酶和芥子油一类物质,有辛辣味,可腌拌、生吃。
【温馨提示】
由于夏秋季节天气炎热,萝卜中芥子油苷含量积聚较多,相较冬季,辣味会更明显;另外,在同一个品种内,萝卜长得越肥大,越不辣;长得越瘦小,就越辣。
同时,夏季作物中的糖分将以淀粉形式存在,并不像冬季时会变成葡萄糖,因此大部分夏季叶菜的口感,都会从微甜逐渐降低到甜味不明显,属于正常自然现象。