精前胛肉是猪的上肩肉,据说每只猪身上只有五六斤,大约二十厘米长,非常珍贵。因为猪只会运动到上肩胛的部位,因此精前胛肉的瘦肉占90%,期间有数条细细的肥肉丝纵横交错,吃起来嫩而且香,肉质鲜美,久煮不老,肥而不腻,常用来做火锅肉片和叉烧。
【尚作严格选材】
猪的品种影响着它的肥瘦肉配比。尚作猪肉严选外三元品种,与市场上的普通猪相较,此品种的猪瘦肉比大。
猪皆以玉米和大豆为食,生长期超过十个月。饲养过程中加入了经过专家团队精心配制的56味具保健功效的中草药,能提高猪的免疫能力,并可增加猪肉的口感,提升猪肉鲜味,肥肉肥而不腻。
【经过排酸处理】
对鲜肉进行排酸,国内采用的少,但在发达国家却是近100%的覆盖率。因为动物被宰杀后,机体内会产生乳酸,若不及时处理,则会损害肉的品质。
尚作的肉品排酸是在屠宰活的家畜后,将肉品快速冷却并保持在-2℃—-4℃之间,这样肉毒梭菌等不再分泌毒素,体内残留的血液被排出,从而减少有害物质的含量;同时肉中的酶将部分蛋白质分解成氨基酸,使得肉质柔软有弹性之外,也让人更容易吸收肉品营养。