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南方餐桌上的常见菜。根茎呈奶白色,叶绿如翡翠,具清热解毒、通利肠胃的作用。含丰富的维生素C、维生素E,多吃可以护肤和养颜;含丰富的膳食纤维也可起到润肠排毒的功效。奶白菜大多用作汤菜,也可炒、熬豆腐,作“菜胆”,肉类的垫盘、火锅菜等。
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